美國(guó)：流體靜力學(xué)高壓消毒的方法

　　美國(guó)俄勒崗州立大學(xué)的MichaelC.Qian及其同事指出，UHT滅菌可生產(chǎn)出可在常溫保鮮達(dá)6個(gè)月的牛奶,但會(huì)使牛奶產(chǎn)生蒸煮味,在美國(guó)不受歡迎的主要原因。在早期的《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》雙周刊發(fā)表的論文中，他們介紹了一種叫流體靜力學(xué)高壓消毒的方法(highhydro-staticpressureprocessing(HPP))，即將牛奶置于高壓下進(jìn)行消毒,使牛奶保持新鮮無(wú)任何蒸煮味。牛奶在約85000磅/英寸的壓力下處理5分鐘，消毒溫度要比商業(yè)生產(chǎn)巴氏消毒的溫度低，這樣即可減少與蒸煮味有關(guān)的化合物的生成。HPP奶在冷藏條件下至少可保存45天。　　法國(guó)：脫脂加熱保鮮法　　

　　據(jù)介紹,這種新方法是先對(duì)新鮮牛奶進(jìn)行脫脂，讓脫脂奶經(jīng)過(guò)孔徑為0.5μm的特殊薄膜,過(guò)濾掉其中的微生物，再將脫脂后的奶在96℃加熱6s,加熱的目的不是殺菌消毒而是為了使奶中的酶失去活性,避免在儲(chǔ)存時(shí)變質(zhì)。通常超高溫奶的加工是將新鮮牛奶在120~140℃下加熱2至4s，消毒鮮奶的加工過(guò)程是把奶加熱到60~90℃左右后再迅速降溫。新的保鮮方法與上述兩者都不同。據(jù)稱(chēng)，采用新工藝加工的生奶可以在常溫下保鮮4至6個(gè)月，而且歐洲一些國(guó)家消費(fèi)者品嘗后認(rèn)為其味道與消毒鮮奶毫無(wú)二致。不過(guò)這種新工藝目前只適用于脫脂奶，因?yàn)槟讨杏椭臏缇幚磉€需要采取傳統(tǒng)的超高溫工藝。　　

　　除了上述保鮮方法，延長(zhǎng)乳制品保鮮還可以通過(guò)二氧化氯保鮮法、超聲波保鮮技術(shù)、紫外線(xiàn)保鮮技術(shù)、輻照保鮮技術(shù)、超高壓保鮮技術(shù)等實(shí)現(xiàn)。　　　

　　各種消毒技術(shù)的不斷發(fā)展，讓不斷延長(zhǎng)乳制品保質(zhì)期成為可能。但是，將這種可能轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，還需相關(guān)設(shè)備的保障。目前，市場(chǎng)常見(jiàn)的牛奶保鮮設(shè)備主要有高溫消毒設(shè)備低溫冷藏設(shè)備。　　

　　高溫消毒設(shè)備　　

　　由于低溫殺菌不能將微生物全部殺死，特別是芽孢，所以需要低溫保藏，但保質(zhì)期也只有3個(gè)月。為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，牛奶可用高溫高壓殺菌。這樣，乳制品的保質(zhì)期可得到適當(dāng)延長(zhǎng)。據(jù)了解，現(xiàn)如今常見(jiàn)的高溫消毒設(shè)備有：立式高壓殺菌鍋、臥式高壓殺菌鍋、回轉(zhuǎn)式殺菌設(shè)備、含氣調(diào)理殺菌鍋等等。　　

　　低溫冷藏設(shè)備　　

　　食品冷藏技術(shù)是一門(mén)運(yùn)用人工制冷技術(shù)來(lái)降低食品溫度，以達(dá)到長(zhǎng)期儲(chǔ)藏食品和加工食品的科學(xué)。早在三千多年我國(guó)的勞動(dòng)人民就已經(jīng)用天然冰來(lái)保存食物，可以說(shuō)冷藏在我國(guó)有悠久的歷史。隨著時(shí)代的發(fā)展和技術(shù)的進(jìn)步，人們可以用機(jī)械制冷來(lái)保存食品和加工食品，并在此基礎(chǔ)上形成了一套完善的食品冷藏鏈系統(tǒng)。　　

　　我們知道，現(xiàn)如今市場(chǎng)上的牛奶有低溫奶和常溫奶之分。低溫奶的保質(zhì)期長(zhǎng)短與是否冷藏有著直接聯(lián)系。由此，低溫冷藏設(shè)備的應(yīng)用、普及對(duì)于提高乳制品安全有著不容小覷的作用。　  頻頻發(fā)生的乳制品安全事件讓我們意識(shí)到國(guó)內(nèi)食品安全問(wèn)題嚴(yán)重性的同時(shí)也讓更多人看到目前我國(guó)乳制品加工設(shè)備產(chǎn)業(yè)存在著明顯不足，無(wú)論是殺菌消毒設(shè)備企業(yè)還是生產(chǎn)加工設(shè)備、包裝檢測(cè)設(shè)備企業(yè)等都需要提高自身食品安全意識(shí)，通過(guò)不斷的設(shè)備輸出，為中國(guó)食品安全貢獻(xiàn)出自己的一份力量。